Esta é outra das atividades com uma forte dose de adrenalina e que permite aos seus praticantes experiências únicas. São Jorge e Flores, para além de Santa Maria e São Miguel, oferecem condições naturais de excelência, com grandes cascatas.
Para quem nunca experimentou recomenda-se o batismo de Canyoning junto de empresas locais, que já começam a existir nas referidas ilhas apesar de ser uma atividade recente.